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Sécurité fermentaire et signatures sensorielles associées aux bactéries lactiques sélectionnées

Publié le 21 juillet 2026

Par Marion Favier1, Justine Laboyrie2, Karine Cornardeau1, Galdric Nogues2

1 Biolaffort, 11 rue Aristide Bergès, 33270 Floirac, France.

2 Lamothe-Abiet, 23-25 avenue Ferdinand de Lesseps, 33610 Canéjan, France.

Mots-clés : Fermentation malolactique, Oenococcus oeni, esters, diacétyle, analyse sensorielle

 

 

Commission Dégustation & Analyse sensorielle des Œnologues de France

Vins et boissons désalcoolisés : quels repères sensoriels pour décrire et évaluer ces nouveaux produits ?

Publié le 21 juillet 2026

Par Carole Honoré-Chedozeau1, 2, Marie-Hélène Schaaper2, Frédéric Brochet3

1 Pôle Sensoriel IFV-SICAREX Beaujolais, Villefranche-sur-Saône, France 2 Commission Dégustation & Analyse Sensorielle de l’Union des Œnologues de France 3 Docteur en œnologie, expert filière

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