Par Matilde Gardette, chargée de mission au pôle vin de l’INAO
Par Marion Favier1, Justine Laboyrie2, Karine Cornardeau1, Galdric Nogues2
1 Biolaffort, 11 rue Aristide Bergès, 33270 Floirac, France.
2 Lamothe-Abiet, 23-25 avenue Ferdinand de Lesseps, 33610 Canéjan, France.
Mots-clés : Fermentation malolactique, Oenococcus oeni, esters, diacétyle, analyse sensorielle
Par Catherine Bioteau
Par Carole Honoré-Chedozeau1, 2, Marie-Hélène Schaaper2, Frédéric Brochet3
1 Pôle Sensoriel IFV-SICAREX Beaujolais, Villefranche-sur-Saône, France 2 Commission Dégustation & Analyse Sensorielle de l’Union des Œnologues de France 3 Docteur en œnologie, expert filière
Propos recueillis par Nadine Franjus-Adenis
D‘après la conférence d’Antoine Petit, ancien président-directeur général du CNRS*
Par Laurent-Pierre Gilliard, maitre de conférences associé, Master CPNNT, ISIC, université Bordeaux Montaigne, directeur Prospective et Communication à UNITEC (structure d’accueil des start-up de Bordeaux et sa région)
D’après la conférence de Jean-Philippe Galan : professeur des universités, directeur de l’équipe de recherche en Marketing – IAE Bordeaux