Sécurité fermentaire et signatures sensorielles associées aux bactéries lactiques sélectionnées

Publié le 21 juillet 2026

Par Marion Favier1, Justine Laboyrie2, Karine Cornardeau1, Galdric Nogues2

1 Biolaffort, 11 rue Aristide Bergès, 33270 Floirac, France.

2 Lamothe-Abiet, 23-25 avenue Ferdinand de Lesseps, 33610 Canéjan, France.

Mots-clés : Fermentation malolactique, Oenococcus oeni, esters, diacétyle, analyse sensorielle

 

 

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