Se lancer dans la désalcoolisation

La tendance des vins nolow, c’est-à-dire des vins à faible ou sans alcool, ne cesse de croître dans le monde entier et Bordeaux Families se positionne aujourd’hui comme un acteur clé dans cette révolution de la consommation. Pourquoi s’intéresser aux vins désalcoolisés ? Comment sont-ils produits ? Quels produits spécifiques proposons-nous grâce à cette technologie ?
Voici les réponses à vos questions.

Pourquoi s’intéresser à la désalcoolisation des vins ?

La consommation d’alcool est en pleine mutation. De plus en plus de consommateurs cherchent à adopter des modes de vie plus sains, sans pour autant renoncer au plaisir de déguster des produits de qualité. Ce phénomène n’est pas isolé, il suit une tendance mondiale vers une réduction de la consommation d’alcool, surtout parmi les jeunes générations. Selon des études récentes, près d’un tiers des milléniaux boivent moins d’alcool aujourd’hui que cinq ans auparavant. Les produits nolow (no ou low alcohol) répondent à une demande croissante, pour une consommation plus modérée, sans compromis sur le goût.

En tant qu’acteur historique de la viticulture en France, Bordeaux Families a rapidement pris conscience de cette évolution. Cependant, contrairement à une idée reçue, la désalcoolisation n’est pas synonyme de sacrifice ou de dégradation de la qualité. Il est possible de créer des produits désalcoolisés qui conservent la complexité et les arômes originaux du vin. L’entreprise l’a bien compris et a investi pour être à la pointe de cette technologie.

Quels changements dans la consommation ont poussé Bordeaux Families à se lancer dans la désalcoolisation ?

Les changements de comportement des consommateurs sont clairs : une demande de produits plus légers, plus sains, mais toujours aussi sophistiqués. La demande de vins sans alcool est en plein essor, en particulier dans des segments de marché comme les jeunes adultes, les femmes enceintes, les sportifs et les consommateurs soucieux de leur santé. Le marché mondial des vins sans alcool, autrefois de niche, a connu une croissance exponentielle ces dernières années, avec des projections de croissance annuelle à deux chiffres dans les prochaines années.

Nous avons vu dans ces évolutions une opportunité plutôt qu’une contrainte. En investissant dans la technologie de désalcoolisation, l’entreprise prouve qu’il n’y a aucune fatalité dans la production de vin. Grâce à l’innovation, il est tout à fait possible de répondre à cette nouvelle demande tout en respectant le savoir-faire ancestral des vins de Bordeaux.

Pourquoi Bordeaux Families a-t-il investi dans une machine à désalcooliser ?

Bordeaux Families a fait un choix stratégique : investir dans une machine de désalcoolisation à la pointe de la technologie. Ce choix ne s’est pas fait à la légère. Il s’inscrit dans la volonté de l’entreprise de rester un acteur majeur de la production viticole en s’adaptant aux nouveaux modes de consommation tout en préservant son expertise.

Ce processus de désalcoolisation a ouvert de nouvelles perspectives pour l’entreprise, permettant de diversifier son portefeuille de produits tout en conservant le même soin apporté à la qualité de ses vins traditionnels.

Comment fonctionne le processus de désalcoolisation ?

Le processus de désalcoolisation employé est celui de la distillation sous vide, une technique qui permet de retirer l’alcool du vin tout en préservant ses arômes et sa structure. Contrairement à d’autres méthodes qui peuvent altérer les qualités organoleptiques du vin, cette technologie assure un résultat final fidèle à l’original, mais sans alcool.

Tout commence par la vinification traditionnelle. Bordeaux Families utilise les raisins issus de ses propres vignobles pour produire des vins conformes aux normes de qualité les plus strictes. Ces vins sont ensuite soumis au processus de désalcoolisation par distillation sous vide. Ce procédé fonctionne à une température basse (30°C), permettant de retirer l’alcool sans faire chauffer le vin, et donc sans en altérer le goût ou la texture. Le vin conserve ainsi ses arômes caractéristiques, même après avoir perdu son alcool. Il est possible de récupérer des arômes dans l’alcool extrait pour les réincorporer dans le produit désalcoolisé.

L’un des atouts majeurs de Bordeaux Families est de maîtriser l’ensemble du processus, de la vigne à la bouteille, et ce, entièrement en Gironde. Tout est fait localement, dans nos caves, ce qui permet à l’entreprise de contrôler chaque étape de la chaîne de valeur. De la culture des raisins à la mise en bouteille du produit désalcoolisé, avec une qualité optimale à chaque étape de la production.

L’outil traite 10HL/h de vin entrant, est automatisé et travaille en 24h/24 (soit environ une cuve de 250 hl par jour). Il permet de désalcooliser le produit jusqu’à 0,02 %. Nous proposons également de la prestation de désalcoolisation.

Quels produits sont créés à partir de cette technologie ?

Nous avons travaillé avec notre équipe “désalcoo“ sur les produits et chaque projet interne ou externe est un chalenge passionnant. Grâce à cette technologie, nous proposons une gamme variée de produits pour répondre à toutes les attentes des consommateurs :

• Des vins désalcoolisés (TAV < 0.5), dans toutes les couleurs, rouges, blancs, rosés. Aussi bien en vins tranquilles qu’en effervescents (les Perles de Louis Vallon…) ;
• Des vins sans alcool (TAV < 0.1), avec la gamme Malette ;
• Des boissons aromatisées à base de vin (TAV<0.1) : avec des recettes exigeantes de travail de formulation et de gestion du type d’arôme naturel en fonction des règlementations du pays de destination. L’entreprise a également développé des boissons aromatisées à base de vin (sous la marque Sauv’terre 0 %), dans une gamme complète de couleurs et de types (tranquilles et effervescents). Ces boissons offrent une alternative originale aux vins traditionnels et séduisent par leurs saveurs innovantes et rafraîchissantes.
• Des vins ayant subi une correction de degré alcoolique (< 20 % du TAV initial) :

– en AOP Bordeaux : Bordeaux Families n’oublie pas ses racines. Les appellations d’origine protégée (AOP) de Bordeaux sont également disponibles dans des versions légèrement désalcoolisées tout en respectant le degré minimum du cahier des charges de l’appellation et dans la limite de 20% du degré initial.

– en IGP Atlantique : enfin, les vins issus de l’indication géographique protégée (IGP) Atlantique sont également proposés en version désalcoolisée jusqu’à 9 % vol (gamme Les Voiles de l’Atlantique).

Un intérêt certain sur les différentes possibilités de proposition que nous offrons sur l’univers des nolow est sensible en France, l’offre s’étoffe et le consommateur rencontre de plus en plus souvent le produit.

A l’étranger, certains pays sont plus décomplexés que d’autres sur l’offre nolow, les pays nord Europe sont très enthousiastes, par exemple l’Allemagne qui est un consommateur historique.

La place des vins noLow dans l’avenir

Avec la montée en puissance des tendances nolow, Bordeaux Families montre sa capacité à s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs, tout en conservant le respect des traditions viticoles bordelaises. Grâce à son investissement dans la technologie de désalcoolisation, l’entreprise a su innover tout en garantissant la qualité de ses produits.

L’avenir du vin, qu’il soit avec ou sans alcool, repose sur une approche flexible et ouverte aux nouvelles tendances. Il est possible de conjuguer tradition et modernité pour offrir aux consommateurs des vins adaptés à leurs modes de vie, sans compromis sur la qualité.