REVUE FRANÇAISE D’ŒNOLOGIE 325

Feuilletez le dernier numéro de la Revue française d’œnologie !

Au-delà de l’acidité, quels rôles des acides organiques dans la perception sensorielle ?

DOSSIER :

HYGIÈNE… ET ENVIRONNEMENT

La pression microbiologique augmente dans les différentes régions viticoles. Comment assurer une hygiène irréprochable, garante de la stabilité des vins, et comment réduire l’empreinte environnementale des pratiques de nettoyage et de désinfection ?

Ce dossier propose un état des lieux et des perspectives pour une hygiène de cave efficace et durable. La parole aux spécialistes.

Vin & Santé : la consommation modérée de vin, élément d’un mode de vie sain 
Yann Gilles, pétillant œnologue-cidrologue féru de science