REVUE FRANÇAISE D’ŒNOLOGIE 324

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DOSSIER – Micro-organismes : amis ou ennemis ?

La question était à l’ordre du jour d’une journée technique organisée par les Œnologues de la région Champagne, fin novembre dernier. L’occasion de revenir sur les principales altérations microbiologiques du vin, arômes de champignons frais, goûts de souris et Brettanomyces mais aussi de découvrir des perspectives de bioprotection et d’élimination des molécules indésirables grâce aux dérivés de levures et bactéries.

Portrait d’œnologue : Élie Talaga, agro-télépilote-œnologue-conseil dans le Nord
Conférence « L’eau, le vin, la vie » par les Œnologues du Languedoc-Roussillon