Le lundi 2 février 2026, sous l’impulsion de Jean-Marc Saffaro (sommelier) et Fabrice Plançon
(œnologue), les Associations provençales des Œnologues et des Sommeliers se sont réunies à l’Hôtel Mercure Beaumanoir à Aix-en-Provence pour une première rencontre inter-associative rassemblant 12 œnologues et 12 sommeliers.
Cette initiative, née d’une volonté commune de dialogue et d’ouverture, avait pour objectif de croiser les regards sur la dégustation, de mieux comprendre les réalités professionnelles de chacun et de renforcer les liens entre deux métiers complémentaires, au service du vin et de sa transmission.
Un temps d’échanges avant la dégustation
La soirée a débuté par une présentation croisée des deux professions et de leurs associations respectives. Les œnologues ont rappelé les fondements scientifiques et la diversité de leurs missions au service de l’élaboration et du suivi des vins, ainsi que le rôle de leur association en matière de représentation et de formation. Les sommeliers ont présenté l’évolution de leur métier et leur rôle de médiateurs entre le vigneron et le consommateur, soulignant l’engagement de leur association dans la transmission et la valorisation des terroirs.
Ce temps introductif a permis de mieux comprendre les spécificités et la complémentarité de ces deux métiers avant d’aborder la dégustation.
Une dégustation croisée : science et émotion
Le premier volet de la soirée a pris la forme d’un atelier de dégustation à l’aveugle, autour de six vins sélectionnés à parts égales par les deux professions.
Munis de la fiche officielle de notation de l’OIV, les participants ont dégusté individuellement chaque vin, rédigé un commentaire et attribué une note. Chaque groupe (œnologues et sommeliers) s’est ensuite concerté afin d’établir une note moyenne commune et un commentaire collectif.
Un représentant de chaque profession a enfin présenté publiquement les synthèses, donnant lieu à des échanges riches, parfois contrastés, toujours bienveillants.
Cet exercice volontairement ludique a mis en évidence des approches distinctes mais complémentaires :
- une lecture plus analytique et technique du côté des œnologues ;
- une approche plus sensorielle, narrative et émotionnelle du côté des sommeliers.
L’expérience s’est prolongée par un dîner convivial. À cette occasion, les participants ont découvert une sélection originale de douze vins chinois, majoritairement autour du cabernet sauvignon.
Prolonger l’expérience : un dîner placé sous le signe de la découverte
La dégustation s’est poursuivie autour d’un dîner convivial au Bistrot Augustin, restaurant de l’hôtel, avec une répartition volontairement équilibrée des convives aux tables afin de favoriser la continuité des échanges.
À cette occasion, les participants ont découvert une sélection originale de 12 vins chinois, en assemblage ou en mono-cépage, majoritairement autour du Cabernet Sauvignon, révélant le potentiel de terroirs encore peu connus. Trois vins locaux, non dégustés précédemment, sont également venus enrichir l’expérience et créer un pont naturel avec la Provence.
Ces découvertes ont suscité curiosité, débats et échanges passionnés, prolongeant l’esprit d’ouverture qui a marqué la soirée.
Une dynamique à cultiver
Au-delà des notes et des analyses, cette première rencontre inter-associative a démontré que l’œnologue et le sommelier sont deux acteurs indissociables de la chaîne de valeur du vin : l’un contribue à façonner son identité, l’autre à la révéler et à la transmettre.
Cette soirée a posé les fondations d’un dialogue appelé à se poursuivre, dans un contexte où la filière vitivinicole a plus que jamais besoin d’intelligence collective, de cohérence et de coopération.
Une initiative à reconduire et à développer, afin que le partage entre ceux qui élaborent le vin et ceux qui le servent et le racontent devienne une évidence durable au service de notre culture et de
notre gastronomie.
Lien vers les photos de la soirée
