Quelle hygiène pour les nolow ?

Selon une étude du laboratoire Excell, 2 % des vins désalcoolisés seraient contaminés par des germes potentiellement pathogènes et environ 30% par des microorganismes susceptibles de refermenter ou provoquer des déviations. Un véritable changement de culture s’impose pour la filière qui doit renforcer les protocoles d’hygiène et s’inspirer des pratiques des industries des jus de fruits.

Publié le 3 octobre 2025 Modifié le 13 octobre 2025

Catherine Bioteau

On sait que les nolow sont beaucoup moins stables microbiologiquement que les vins, car ils ne bénéficient pas ou peu de la protection de l’éthanol. Les contaminations possibles sont de deux ordres :

les micro-organismes classiques ........

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