DOSSIER CONGRÈS 2025

Les vitamines en moût : un paramètre qui compte

Publié le 1 juillet 2025 Modifié le 18 juillet 2025

Par H Alexandre¹, C Morge², M-S Evers¹, C. Roullier-Gall¹

1 UMR Procedes Alimentaires et Microbiologiques, Universite de Bourgogne Europe,

L’Institut Agro Dijon, INRAE, Laboratoire AFIM-IUVV, 21000 Dijon, France

2 Sofralab SAS, 79 Avenue A.A, Av. Alfred Anatole Thevenet, 51530, Magenta, France

Les vitamines sont définies comme des composés organiques, distincts des lipides, glucides et protéines, indispensables en quantités infimes au bon déroulement des fonctions physiologiques normales, et dont la synthèse endogène est absente ou insuffisante chez l’organ........

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