L’édulcoration des vins d’appellation d’origine protégée : évolution du cadre réglementaire et première application avec le Bordeaux « Claret »

L’édulcoration constitue une pratique œnologique visant à ajuster la teneur en sucres d’un vin afin d’en améliorer l’équilibre organoleptique. Autorisée par la réglementation européenne depuis plusieurs années, elle n’avait jusqu’à présent pas été intégrée dans les cahiers des charges des appellations d’origine protégée (AOP) françaises. La demande de modification du cahier des charges de l’appellation « Bordeaux » accompagnée de la mention « Claret » a conduit le Comité national des appellations d’origine relatives aux vins, aux boissons alcoolisées et aux boissons spiritueuses (CNAOV) de l’INAO à engager une réflexion sur l’encadrement de cette pratique. Les travaux menés ont permis de définir des conditions strictes de mise en œuvre visant à garantir la compatibilité de l’édulcoration avec les principes fondamentaux des appellations d’origine, notamment la préservation du lien au terroir et de la typicité des vins.