Parmi les additifs utilisés dans l’élaboration des nolow, le dicarbonate de diméthyle (DMDC- E242), peut poser des questions de santé. « C’est un conservateur tolérable mais qui nécessite de la vigilance pour certaines populations
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JOURNÉE TECHNIQUE OEF CHAMPAGNE
Le DMDC et le glycérol dans le viseur de la Commission Sécurité et Santé de l’OIV
Pierre-Louis Teissedre, vice-président de l’OIV et vice-président de sa Commission Sécurité et Santé, a précisé les questions soulevées par le DMDC et le glycérol, dans le contexte particulier des vins désalcoolisés.
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