La pression microbiologique augmente dans les différentes régions viticoles. Comment assurer une hygiène irréprochable, garante de la stabilité des vins, et comment réduire l’empreinte environnementale des pratiques de nettoyage et de désinfection ?
Ce dossier propose un état des lieux et des perspectives pour une hygiène de cave efficace et durable.
La parole aux spécialistes.
Lire tous les articles du dossier Hygiène… et environnement :
- Risques microbiologiques et hygiène en cave : constat alarmant sur la base de neuf années de contrôles (2017-2025) et voies d’amélioration proposées
- Gestion de l’eau dans les opérations d’hygiène au chai : des pistes explorées pour mener à la sobriété
- Hygiène et environnement dans les caves : historique, enjeux et aspects pratiques
- La désinfection par électrolyse
- Persistance des Brettanomyces sur les cuves : importance de la détection et du nettoyage
- Quelle hygiène pour les nolow ?
