Évaluation de la stabilité protéique des vins blancs et rosés : les limites du test à la chaleur à 80°C/30 min

Publié le 14 avril 2025

Par Eric Meistermann1, Philippe Cottereau2, Frédéric Charrier3, François Davaux4 et Carole Feilhes4

 

Institut Français de la Vigne et du Vin,

1) Pôle Alsace, 68000 Colmar, 2) Pôle Rhône-Méditerranée, 30230 Rodilhan,

3) Pôle Val de Loire-Centre, 44120 Vertou, 4)  Pôle Sud-Ouest, 81310 Peyrole

 

Une évaluation précise de la stabilité protéique des vins est indispensable pour éviter les risques de casse protéique en bouteilles et............Read More

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