Conférence Sitevi-Œnologues de France : Une nouvelle approche qualitative de la désalcoolisation partielle des vins par la méthode flash-détente

Intervention tenue dans le cadre de la conférence « Désalcoolisation partielle ou totale des vins au chai », organisée par les Œnologues de France, le mercredi 29 novembre 2023 au salon Sitevi de Montpellier. Dans un contexte de réchauffement climatique et de recherche de nourriture et de boissons plus saines, les consommateurs montrent de l’intérêt pour des vins moins riches en alcool. Afin de répondre à cette nouvelle demande, différentes techniques sont utilisées ou étudiées pour réduire le degré alcoolique. Chose délicate car le potentiel aromatique du vin doit être conservé, les saveurs respectées.