Sous le terme désalcoolisation des vins, on regroupe en fait plusieurs types d’opérations : soit une correction du degré des vins, soit une désalcoolisation partielle des vins, soit une désalcoolisation totale des vins. Dans tous les cas, l’enjeu n’est pas seulement de diminuer la tene............Read More
DOSSIER
Conférence Sitevi-Œnologues de France : La préservation aromatique, le véritable enjeu de la désalcoolisation
Intervention tenue dans le cadre de la conférence « Désalcoolisation partielle ou totale des vins au chai », organisée par les Œnologues de France, le mercredi 29 novembre 2023 au salon Sitevi de Montpellier.
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