Œnologie

Publié le

Sécurité fermentaire et signatures sensorielles associées aux bactéries lactiques sélectionnées

Publié le 21 juillet 2026

Par Marion Favier1, Justine Laboyrie2, Karine Cornardeau1, Galdric Nogues2

1 Biolaffort, 11 rue Aristide Bergès, 33270 Floirac, France.

2 Lamothe-Abiet, 23-25 avenue Ferdinand de Lesseps, 33610 Canéjan, France.

Mots-clés : Fermentation malolactique, Oenococcus oeni, esters, diacétyle, analyse sensorielle

 

 

DOSSIER

Conférence Sitevi-Œnologues de France : Premiers résultats d’une enquête sur le capital bucco-dentaire des œnologues

Publié le 27 novembre 2023

Léa Devilliers, Dr Loïc Pierrard, UFR d’odontologie, université de Reims Champagne-Ardenne et Nathalie Sibille*, Anne-Claire Perrot-Minnot*, Catherine Hervé*, Virginie Thollin*, Pierre-Louis Teissedre*, Emmanuelle Fourteau*, Catherine Bioteau*, Patrick Ors*, Rachel De Oliveira*, Marie Pull* , Emmanuel Baugnet* , Roger Coussy*,
Pascal Noilet*, Juliette Fumery*, Lucas Wiederhirn*
(*) Union des Œnologues de France, Commission Vin & Santé.