Cahier Technique

Publié le

Utilisation de l’acide fumarique sur moût ou en cours de fermentation alcoolique

Publié le 14 avril 2025

Par François Davaux1, Philippe Cottereau2, et Stéphane La Guerche3,

 

1Institut Français de la Vigne et du Vin, 1920 route de Lisle sur Tarn, 81310 Peyrole, France

²Institut Français de la Vigne et du Vin, 7 avenue Cazeaux, 30230 Rodilhan, France

3OENOPPIA,21-23 rue Croulebarbe, 75013 Paris, France

 

 

Une nouvelle solution enzymatique pour prévenir la précipitation de la quercétine dans les vins rouges

Publié le 15 juillet 2024

Shuyan Liu1, Andrea Culetic1, Luca Boschian1, Daniele Pizzinato2, Céline Sparrow3, Simone Vincenzi1*

1 University of Padova, Department of Agronomy, Food, Natural resources, Animals and Environment (DAFNAE), Viale dell’Università, 16, 35020 Legnaro (PD), Italy

2 Oenofrance Italia, via Vigazzolo, 112, 36054 Montebello Vicentino (VI), Italy

3 Sofralab Group, 79 avenue A.A. Thévenet, 51530 Magenta, France

*Corresponding author: simone.vincenzi@unipd.it