Cahier Technique

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Une nouvelle solution enzymatique pour prévenir la précipitation de la quercétine dans les vins rouges

Publié le 15 juillet 2024

Shuyan Liu1, Andrea Culetic1, Luca Boschian1, Daniele Pizzinato2, Céline Sparrow3, Simone Vincenzi1*

1 University of Padova, Department of Agronomy, Food, Natural resources, Animals and Environment (DAFNAE), Viale dell’Università, 16, 35020 Legnaro (PD), Italy

2 Oenofrance Italia, via Vigazzolo, 112, 36054 Montebello Vicentino (VI), Italy

3 Sofralab Group, 79 avenue A.A. Thévenet, 51530 Magenta, France

*Corresponding author: simone.vincenzi@unipd.it