À l’heure où la filière vitivinicole doit répondre aux attentes sociétales croissantes en matière de santé, de modération et de naturalité, la question du degré alcoolique s’impose comme un enjeu central. Ce dossier propose le compte rendu d’une journée technique consacrée à cet équilibre délicat, organisée en novembre dernier par les Œnologues de France de la région Champagne. Entre adaptation au changement climatique, développement des vins nolow, innovations technologiques, cadre réglementaire en évolution et perception des consommateurs, les interventions ont permis de dresser un panorama des défis et des solutions.
Retrouvez tous les articles relatifs à la journée technique « Alcool dans les vins : trouver le bon équilibre »
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