Comment préserver la qualité des vins dans un contexte de changement climatique ? Comment s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs ? Décryptage de la stratégie de recherche et développement en œnologie menée par l’IFV avec Bertrand Chatelet, responsable du secteur œnologie.
Quels sont les principaux défis techniques sur lesquels travaille l’IFV en œnologie ?
L’expertise œnologie de l’IFV associe une trentaine d’ingénieurs et techniciens répartis dans l’ensemble des régions viticoles. Deux enjeux mobilisent leur action. Le premier concerne la préservation de la qualité des vins dans un contexte de changement climatique mais également d’évolution réglementaire et économique. Le second répond aux défis d’adaptation des nouvelles attentes des consommateurs que ce soit à travers la diversification des styles de vins et boissons (nolow), mais également des emballages et des expériences de consommation. À travers ces enjeux, l’IFV contribue au plan stratégique de la filière vin, Cap Vin.
Quel est l’accompagnement de l’IFV sur le secteur des nolow ?
L’expertise sur la désalcoolisation s’appuie sur les travaux réalisés il y a plus d’une décennie qui ont porté sur l’évaluation des pratiques de désalcoolisation. Plus récemment, à l’échelle internationale, l’IFV suit de très près les travaux de l’OIV et propose de nouvelles pratiques œnologiques comme la correction de la teneur en alcool sur moût en fermentation.
Des travaux ont été réalisés avec la DGCCRF sur la diversité des produits vitivinicoles sans alcool ou à faible teneur en alcool sur le marché français (lien vers l’article). Des interactions avec les Douanes sont en cours depuis 2025 sur le projet de circulaire relative à la désalcoolisation des alcools et boissons alcooliques. Un document de synthèse est disponible sur le site de l’IFV pour l’information des opérateurs. Plusieurs projets de recherche et expérimentation actuels portent sur la caractérisation des produits, les itinéraires d’élaboration ainsi que la perception des consommateurs. Par ailleurs, l’expertise œnologique est mobilisée dans l’accompagnement des organisations professionnelles régionales en Val de Loire, dans le Sud-Ouest et en Alsace. Enfin, l’IFV se dote en fin de premier semestre 2026 d’un évaporateur sous vide, installé au Pôle Sud-Ouest de l’IFV à Lisle-sur-Tarn. Cet outil nous permettra de répondre à nos besoins sur l’élaboration de toute la gamme des nolow et d’enrichir nos capacités et notre offre expérimentale.
Quel est l’apport de l’IFV sur les bonnes pratiques d’hygiène et la gestion de l’eau en cave ?
Dans un contexte d’évolution des pratiques et de la règlementation en matière d’hygiène, l’accompagnement de l’IFV vise à adapter les exigences aux spécificités de la filière vin. Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène est le référentiel pour les utilisateurs. Une nouvelle version est en préparation.
Sur la question de la gestion de l’eau en cave, les recherches et expérimentations de l’IFV visent à optimiser les usages dans un contexte de changement climatique. Les derniers résultats portent sur l’exploration du recyclage des eaux au chai via la méthode Pincement Eau (fractionnement des eaux de rinçage) ainsi que l’utilisation de la conductimétrie des eaux recyclées pour identifier les fractions d’eau de rinçage susceptibles, en fonction de leur charge polluante, d’être réintégrées dans une procédure de nettoyage.
Quelles sont les avancées en œnotypage des vins issus de l’innovation variétale ?
Impliquée dans l’UMT ACTIA Œnotypage, l’IFV mène des travaux de caractérisation des variétés d’innovation : variétés étrangères, patrimoniales et résistantes. Ces travaux sont menés grâce à une plateforme d’expérimentation commune IFV INRAE qui permet l’accélération de la recherche en s’appuyant notamment sur le robot de vinification, Vinimag. Dans ce cadre, notamment, sont évaluées les variétés résistantes à typicité régionale dont les premières sélections sont attendues pour 2031. Par ailleurs, de nombreuses dégustations de variétés innovantes sont proposées en région auprès des ODG par exemple dans le cadre des VIFA.
