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PROJET

50 nuances de rouges : construire un nuancier standardisé pour mieux caractériser les vins

Publié le 15 avril 2026

Par Carole Honoré-Chedozeau1, Cécile Leborgne2, Alain Samson2, Stéphanie Roi3, Marie-Agnès Ducasse4, Aurélie Chevallier5, Cyril Bertheaux6, Clémentine Didier6, Roland Fortunier6, Carlo Roccella7, Soline Caillé3

1 Pôle Sensoriel IFV-SICAREX Beaujolais, 210 Boulevard Victor Vermorel, 69400 Villefranche-sur-Saône

2 UE PR, INRAE, Univ Montpellier, Domaine de Pech Rouge, 11430 Gruissan, France

3 SPO, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, Montpellier, France

4 Institut Français de la Vigne et du Vin, Domaine de Pech Rouge,11430 Gruissan, France

5 Centre du Rosé, 70 avenue Wilson, 83550 Vidauban, France

6 École Centrale de Lyon, CNRS, ENTPE, LTDS, UMR5513, ENISE, 42023 Saint-Étienne, France

7 Carlo Roccella, Maître Verrier – Atelier Vitrail Architecture. 7, impasse de la Juliane, 34500 Béziers

DR

Introduction

La couleur des vins rouges constitue le premier contact sensoriel du dégustateur, qui activerait déjà en mémoire des caractéristiques........

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3 SPO, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, Montpellier, France

4 Institut Français de la Vigne et du Vin, Domaine de Pech Rouge,11430 Gruissan, France

5 Centre du Rosé, 70 avenue Wilson, 83550 Vidauban, France

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