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DOSSIER – Micro-organismes : amis ou ennemis ?

La question était à l’ordre du jour d’une journée technique organisée par les Œnologues de la région Champagne, fin novembre dernier. L’occasion de revenir sur les principales altérations microbiologiques du vin, arômes de champignons frais, goûts de souris et Brettanomyces mais aussi de découvrir des perspectives de bioprotection et d’élimination des molécules indésirables grâce aux dérivés de levures et bactéries.

Portrait d’œnologue : Élie Talaga, agro-télépilote-œnologue-conseil dans le Nord
Conférence « L’eau, le vin, la vie » par les Œnologues du Languedoc-Roussillon

Évaluation de la stabilité protéique des vins blancs et rosés : les limites du test à la chaleur à 80°C/30 min

Publié le 14 avril 2025

Par Eric Meistermann1, Philippe Cottereau2, Frédéric Charrier3, François Davaux4 et Carole Feilhes4

 

Institut Français de la Vigne et du Vin,

1) Pôle Alsace, 68000 Colmar, 2) Pôle Rhône-Méditerranée, 30230 Rodilhan,

3) Pôle Val de Loire-Centre, 44120 Vertou, 4)  Pôle Sud-Ouest, 81310 Peyrole

 

Utilisation de l’acide fumarique sur moût ou en cours de fermentation alcoolique

Publié le 14 avril 2025

Par François Davaux1, Philippe Cottereau2, et Stéphane La Guerche3,

 

1Institut Français de la Vigne et du Vin, 1920 route de Lisle sur Tarn, 81310 Peyrole, France

²Institut Français de la Vigne et du Vin, 7 avenue Cazeaux, 30230 Rodilhan, France

3OENOPPIA,21-23 rue Croulebarbe, 75013 Paris, France

 

 

Conférence Œnologues de France Vinitech 2024 - Intelligence Artificielle

Dégustation et Nouvelles Technologies Numériques : Atout ou Menace ?

Publié le 14 avril 2025

Par Stéphanie Marchand-Marion, enseignante-chercheuse, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, université de Bordeaux,

et Gabriel Lepousez, neurobiologiste, unité Perception et Mémoire, Institut Pasteur Paris

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