Dégustation & Analyse Sensorielle :
Au-delà de l’acidité, quels rôles des acides organiques dans la perception sensorielle ?
DOSSIER :
HYGIÈNE… ET ENVIRONNEMENT
La pression microbiologique augmente dans les différentes régions viticoles. Comment assurer une hygiène irréprochable, garante de la stabilité des vins, et comment réduire l’empreinte environnementale des pratiques de nettoyage et de désinfection ?
Ce dossier propose un état des lieux et des perspectives pour une hygiène de cave efficace et durable. La parole aux spécialistes.
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Faut-il le rappeler ? Les épisodes de sécheresse de plus en plus fréquents mettent la ressource en eau sous tension. Une gestion durable et économe de l’eau devient, chaque jour un peu plus, une nécessité. Dans le secteur viti-vinicole, plusieurs pistes sont explorées pour limiter les consommations en eau à la vigne comme à la cave.
Château Cheval Blanc à Saint-Émilion dans le Bordelais (en haut) et Moët & Chandon à Oiry en Champagne (en bas) : les deux premières caves écologiques ayant bénéficié du label HQE (J. Rochard).[/caption]
De conception traditionnelle ou moderne, les caves et les chais sont des vitrines emblématiques du vigneron, du domaine viticole ou du négociant, de plus en plus valorisés par l’œnotourisme. La construction d’une cave et le choix des équipements associés supposent une réflexion approfondie concernant notamment les aspects fonctionnels, économiques, qualitatifs, la sécurité et le confort du personnel. Les réglementations et éventuellement les aides financières intègrent progressivement en plus des prérequis environnementaux, qui vont très probablement s’amplifier à l’avenir. Caves et chais, structures destinées à perdurer pendant plusieurs décennies, doivent les prendre en compte, notamment la limitation de la consommation de l'énergie fossile.
Le salon international des filières viticole, vinicole, arboricole et oléicole se déroule du 28 au 30 novembre 2023 au Parc des Expositions de Montpellier.
La Revue Française d'Œnologie vous propose un dossier spécial Sitevi, avec :
Le Fonds de Dotation des Œnologues de France, créé en 2020, a permis de financer 20 projets de recherche à ce jour, essentiellement dans les domaines de la santé, de la responsabilité sociétale des entreprises et de l’innovation dans la filière. Nous vous avions présenté six premiers projets l’an dernier (n°312), nous ouvrons nos pages cette année à sept nouvelles équipes de recherche, financées en 2021 et 2022.