L’intelligence articielle en dégustation : Compte-rendu d’une conférence ŒF
DOSSIER – Micro-organismes : amis ou ennemis ?
La question était à l’ordre du jour d’une journée technique organisée par les Œnologues de la région Champagne, fin novembre dernier. L’occasion de revenir sur les principales altérations microbiologiques du vin, arômes de champignons frais, goûts de souris et Brettanomyces mais aussi de découvrir des perspectives de bioprotection et d’élimination des molécules indésirables grâce aux dérivés de levures et bactéries.
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Faut-il le rappeler ? Les épisodes de sécheresse de plus en plus fréquents mettent la ressource en eau sous tension. Une gestion durable et économe de l’eau devient, chaque jour un peu plus, une nécessité. Dans le secteur viti-vinicole, plusieurs pistes sont explorées pour limiter les consommations en eau à la vigne comme à la cave.
Château Cheval Blanc à Saint-Émilion dans le Bordelais (en haut) et Moët & Chandon à Oiry en Champagne (en bas) : les deux premières caves écologiques ayant bénéficié du label HQE (J. Rochard).[/caption]
De conception traditionnelle ou moderne, les caves et les chais sont des vitrines emblématiques du vigneron, du domaine viticole ou du négociant, de plus en plus valorisés par l’œnotourisme. La construction d’une cave et le choix des équipements associés supposent une réflexion approfondie concernant notamment les aspects fonctionnels, économiques, qualitatifs, la sécurité et le confort du personnel. Les réglementations et éventuellement les aides financières intègrent progressivement en plus des prérequis environnementaux, qui vont très probablement s’amplifier à l’avenir. Caves et chais, structures destinées à perdurer pendant plusieurs décennies, doivent les prendre en compte, notamment la limitation de la consommation de l'énergie fossile.
Le salon international des filières viticole, vinicole, arboricole et oléicole se déroule du 28 au 30 novembre 2023 au Parc des Expositions de Montpellier.
La Revue Française d'Œnologie vous propose un dossier spécial Sitevi, avec :
Le Fonds de Dotation des Œnologues de France, créé en 2020, a permis de financer 20 projets de recherche à ce jour, essentiellement dans les domaines de la santé, de la responsabilité sociétale des entreprises et de l’innovation dans la filière. Nous vous avions présenté six premiers projets l’an dernier (n°312), nous ouvrons nos pages cette année à sept nouvelles équipes de recherche, financées en 2021 et 2022.